เส้นหมี่ขาว ผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปมาจากข้าวเจ้า ลักษณะเป็นเส้นกลมยาว สีขาว ถือเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่คนไทยนิยมใช้ประกอบอาหารทั้งอาหารจีนและไทย เช่น ก๋วยเตี๋ยวต่างๆ ราดหน้า ผัดหมี่ฮ่องกง หมี่กรอบซอสมะขาม ผัดหมี่กระเฉด ผัดหมี่โคราช ผัดซีอิ๊ว หมี่กรอบสามรส หรือทานเป็นเครื่องเคียงกับยำต่างๆ เส้นหมี่ขาวที่วางขายในตลาดมี ๒ แบบคือ หมี่แห้งและหมี่สด ถ้าเป็นเส้นหมี่แห้งต้องนำมาแช่น้ำให้นิ่มก่อน ส่วนหมี่สดนำไปประกอบอาหารได้เลย ด้วยความที่ผู้บริโภคชอบเส้นหมี่สดที่มีสีขาวๆมากกว่าสีน้ำตาลอ่อนหรือสีคล้ำ ทำให้ผู้ผลิตบางรายอาจมีการเติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ หรือสารฟอกขาวลงไปเพื่อทำให้เส้นหมี่มีสีขาว ไม่หมองคล้ำดูสดใหม่ น่าทาน แถมยังทำให้เก็บรักษาไว้ขายได้นานเพราะซัลเฟอร์ไดออกไซด์นอกจากช่วยฟอกสีแล้วยังใช้เป็นวัตถุกันเสีย ช่วยยับยั้งการเติบโตของจุลินทรีย์ทำให้ยืดอายุการเก็บรักษาได้ แม้กฎหมายจะอนุญาตให้เติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในอาหารได้ แต่ให้ใช้ในอาหารบางชนิดและใช้ในปริมาณที่อนุญาตเท่านั้น เพราะหากเราได้รับซัลเฟอร์ไดออกไซด์บ่อยๆจนเกิดการสะสมในร่างกายจะทำให้เกิดอาการหายใจขัด แน่นหน้าอก ความดันโลหิตต่ำ ปวดท้อง อาเจียน อุจจาระร่วง อาจไตวาย บางรายที่แพ้อาจมีอาการช็อกจนหมดสติ หรือผู้ป่วยโรคหืดอาจทำให้หลอดลมตีบและเสียชีวิตได้tt ttสถาบันอาหารได้เก็บตัวอย่างเส้นหมี่ขาวสดจำนวน ๕ ตัวอย่าง ๕ ยี่ห้อ จากตลาดสดในเขตกรุงเทพฯ เพื่อนำมาวิเคราะห์ปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ตกค้าง ผลการวิเคราะห์พบว่ามีเส้นหมี่ขาวสดถึง ๔ ตัวอย่าง ที่พบปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์เกินกว่ามาตรฐานกำหนด ซึ่งตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ ๔๔๔ กำหนดให้ใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในเส้นหมี่สดได้ แต่ต้องมีปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ตกค้างได้ไม่เกิน ๒๕๐ มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม เห็นผลวิเคราะห์อย่างนี้แล้ว ขอแนะว่าเลือกซื้อเส้นหมี่ขาวสดที่มีสีใกล้เคียงกับธรรมชาติจะดีกว่า ไม่ขาวจั๊วะจนเกินไป ก่อนนำมาปรุงควรล้างน้ำหลายๆครั้งให้สะอาดและปรุงให้สุกก่อนทานทุกครั้ง เพื่อความปลอดภัยของร่างกาย.ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัยคลิกอ่านคอลัมน์ “มันมากับอาหาร” เพิ่มเติม
