อาทิตย์นี้ขอฟุ้งถึงคำว่า “ซอฟต์พาวเวอร์” …“คุณชาย ๓” จึงอยากนำเสนอวัฒนธรรมการกินแบบไทยๆโมเดลชาวบ้านกร่ำ อำเภอแกลง จังหวัดระยอง ด้วยว่าที่นี่มีร้านบ้านๆถูกปากคนภาคตะวันออก ตรงรสจัด ถึงจะเรียกว่าอร่อย…“เอาได้”ร้านที่ว่านี้ตั้งอยู่ริมทางหลวง อบจ.๐๒๑๔ ห่างหาดแม่พิมพ์ ๒ กิโลเมตร ก่อนถึงอนุสาวรีย์ปู่ภู่ ๔ กิโลเมตร ตรงข้ามวัดชากมะกรูดเลี้ยวเข้าซอยสุดสาคร ๖๐๐ เมตร ปักหมุดได้เลย…ร้านอยู่ขวามือชื่อ “เจ้จักรตำโป๊ะแตก ๒๐๑๙” เปิดมา ๔ ปี…แต่สุดปังเหมือนเปิดได้ ๔ ทศวรรษลักษณะร้านสไตล์บ้านสวนริมทาง เดิมมีสวนผลไม้ผสม ปัจจุบันเหลือเพียงเงาะ มังคุด มะปราง ทุเรียนเพิ่งเริ่มปลูก รวมพื้นที่สวน ๒ ไร่…บรรยากาศคุณเอ๊ย! ขิงได้เลยว่าชิลสุดๆtt ttและถึงจะอยู่ห่างชุมชน แต่เชื่อมั้ย?…คนที่นี่รู้จักดีและเคยเป็นลูกค้ามาแล้วโดยส่วนใหญ่ นักท่องเที่ยวใกล้ไกลตั้งพิกัด จีพีเอสตามรีวิวมาแทบทุกวัน ไม่พ้น การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทยสำนักงานระยอง จะใช้แทนแม่เหล็กดึงคนมาเที่ยว โดยจับมือภูผาทัวร์อยู่หาดแม่พิมพ์กับท่าเรือบ้านมะขามป้อม ขายทัวร์เรียกนักท่องเที่ยวมาอิ่มอร่อยกันก่อนลงมือชิม…คุณชายฯขอสร้างคอนเทนต์เล่าถึงที่มาของชื่อร้าน เกิดจากเจ้จักรแกใส่วัตถุดิบลงในครกแบบไม่ยั้งมือ ตำไปตำมาครกเลย “แตก” ดัง “โพละ” แล้วเพี้ยนเป็น “โป๊ะ” เสียนี่…อยากสารภาพทีแรกเข้าใจผิดคิดว่าเจ้เป็นพี่สาวหรือน้องสาว ที่ไหนได้! เป็นวิศวกรหนุ่มหล่อวัย ๓๖ ไม่เก๊เชียวนา…เรียนจบมหาวิทยาลัยบูรพาชื่อ “จักรพงษ์ มีสบาย” หรือ “แบ้งค์”นิสัยชอบทำอาหารให้เพื่อนที่มหา’ลัยกินเลยถูกเรียกเจ้จักร พอเรียนจบสวมบทวิศวกรได้พักเดียวแค่ ๑ เดือนก็โบกมือลา เมื่อพบว่ามันไม่ใช่ตัวตนที่แท้จริง แล้วหันหลังไปช่วยแม่เร่ขายส้มตำตามชุมชนกับงานวัด อ้าว…เกิดถูกปากคนกินเลยรู้ว่า นี่แหละคือตัวตนของเจ้จักร!จากนั้นเริ่มหาทำเล ขณะใจหนึ่งหวั่นฝีมือจะแพ้คนอีสาน แต่ใจหนึ่งอยากลอง “แม่เลยแนะให้ใช้ที่บ้านไม่ต้องเช่าใคร ไม่วายนอยด์ (กังวล) เรื่องบ้านสวนใครที่ไหนเล่าจะถ่อมากิน”วิศวกรเก็บวิชาใส่ลิ้นชัก…แล้วลองผิดลองถูกทำอาหารอีสานให้คนภาคเดียวกันกิน โดยรู้พฤติกรรมคนภาคนี้ต้องเผ็ดจี๊ดดด…ถึงเครื่องจึงจะไปต่อได้ ที่สุดจึงมีเมนูสารพัด นอกจาก ไก่ย่างข้าวเหนียวส้มตำ ลาบ น้ำตก แกงอ่อม แล้วไม่จำเป็นต้องขายแต่อีสานเท่านั้น ใครอยากกินเกาเหลาทะเลรวม หรือเฉพาะแซลมอน ปูดอง กุ้งสด หอยแครง ปูแสม ตีนไก่ มีให้ อันนี้เป็นยำฟิวชันเจ้จักรtt ttหรืออาหารแนวซูชิ “แซลมอนซาชิมิ” ก็มี ทั้งหมดราคาอยู่ที่เมนูละ ๘๐ ถึง ๑๕๐ บาทส่วนของกินพื้นๆมียำหอยนางรมสด ยำมะม่วงปลากรอบ ทีเด็ดยำ ๒ ไข่ ๓ ถึง ๕ ไข่ อาทิ ไข่ปู ไข่แมงดา ไข่ปลาเรียวเซียว ไข่ปูม้า ไข่แดงเค็ม ราคาเริ่มต้น ๘๐ ถึง ๑๕๐ และ ๒๐๐ บาท นอกจากนี้ ยังมีประเภทต้มแซ่บ เช่น กระดูกอ่อน เนื้อ และเนื้อหมู ไข่จะใส่ไม่ใส่ควรเขียนระบุในออเดอร์ให้ชัดเจนเพราะคนทำคือแบ้งค์กับน้องสาว “บิว” พิธณ์สินีย์ มีสบาย วัย ๒๖ นักศึกษา ป.โท ปี ๓ สาขาสัตวศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอม เกล้าเจ้าคุณทหารฯหลังจากได้โต๊ะหินใต้ร่มต้นมังคุด บิวจัดแจงยกอาหารจานแรกให้ลองชิมเป็น “ตำปลาย่าง” ที่แบ้งค์จำมาจากสูตรยายใช้ปลาข้างเหลืองตำปนกับมะละกอ แต่เดี๋ยวนี้ใช้ปลาทูแทนเป็นซิกเนเจอร์ประจำร้าน ใครมาเป็นต้องสั่งกินคู่ข้าวมันหรือข้าวเหนียว …เมนูนี้ยอมรับขอยกนิ้วให้ด้วยว่าชอบสุดๆนัวจัดๆลงตัวมากๆบิวอธิบาย “ใส่กะปิเล็กน้อยให้พอมีกลิ่นหอมจะได้ชวนกิน ตามสูตรถ้าจะให้อร่อยต้องใช้มะขามอ่อนออกเปรี้ยวและกรอบ แต่ถ้าไม่มีก็ใช้มะขามเปียกแทนความละมุนอาจลดลงบ้าง ควรเพิ่มรสมะนาวเติมน้ำปลานิดหน่อยน้ำตาลปี๊บให้หวานแค่พอดี”ฟังพลางกินข้าวมันสลับกับปั้นข้าวเหนียวเปิบคู่ตำปลาย่างอย่างเอร็ดอร่อย รสชาติครบเครื่องเรื่องเปรี้ยวนำหวานตามด้วยเค็มนิดๆ ได้ปลาทูย่างป่นผสมความนัวได้ลงตัว…ช่างไปกันได้ดีกับข้าวมันกะทิบางๆคราวนี้มาถึงคิว “ตำไทยไฮโซ” ที่เพื่อนๆ ตั้งชื่อให้ หน้าตาละม้ายตำไทย ต่างกันตรงปลากรอบปนอยู่ในครก แล้วมีพริกสดถั่วลิสงคั่วกับกุ้งแห้งและมะเขือเทศถั่วฝักยาวตำรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลามะนาวน้ำตาลปี๊บได้ปลากรอบเพิ่มความมันเคี้ยวทีหนึบหนับ จานนี้ตามฟอร์มต้องปั้นข้าวเหนียวกินกับผักเครื่องเคียงtt ttถึงอย่างไรเสียก็ “เอาได้” ตามประสาคนคอส้มตำไทยจานเด็ดต่อไปเป็นไฮไลต์ของครัวเจ้จักร…ซึ่งลูกค้าชอบให้จัดเต็มคาราเบล ได้แก่ เมนูที่เพื่อนตั้งให้อีกเช่นเคยเรียก “เกาเหลารวมทะเล” โดยวิศวกรผู้ผันตัวสู่สตาร์ตอัพส้มตำเผย…“เมนูพิสดารนี้ลูกค้าคิดแล้วเชฟทำตาม เป็นเกาเหลาใช้เครื่องส้มตำไม่มีมะละกอเหมือนก๋วยเตี๋ยวไร้เส้น ใช้วัตถุดิบจากทะเล มีปูม้า หอยแครง กุ้งขาว ไข่แมงดา กับหมูยอ ไข่แดงเค็ม แล้วเพิ่มแซลมอนเอาใจ เอฟซี น้ำยำ ใช้กระเทียมดอง ปั่นเองรวมน้ำมะขามเปียกกับน้ำตาลปี๊บ”ชิมแล้วลองแล้วก็ต้องขอเบิ้ลซ้ำด้วยยำแซลมอนใส่ลูกผสมวาซาบิ ใครมาแล้วไม่ได้กินก็ไม่ต่างคนตกรถทัวร์มาไม่ถึงบ้านกร่ำนั่นแล…แล้วก็ปิดจ๊อบด้วยข้าวเหนียว “ไก่อบ” คุณสมบัติเด่นโดดคือหอมและเนื้อนิ่มไม่มีใครเหมือน จากการหมักจนอิ่มน้ำตาลใส่สามเกลอสูตรพริกไทยกระเทียมไทย รากผักชี ใช้เวลาหมักข้ามคืนตั้งแต่เย็นถึงเช้า ไก่จะแห้งหล่อน่ากิน…ขายจานเล็ก ๖๐ ใหญ่ ๘๐ บาท…ประมาณว่าถูกกว่าไก่ย่างชายหาดนะจ๊ะจำชื่อนี้เอาไว้ ร้าน “เจ้จักรตำโป๊ะแตก ๒๐๑๙” เปิด ๑๐ โมงครึ่งถึง ๑ ทุ่ม หยุดวันอังคารที่ไม่ตรงวันนักขัตฤกษ์ โทร.จองโต๊ะได้ที่ ๐๙-๕๘๗๓-๓๐๒๐ รับรองอร่อยจริง…ไม่ได้โม้.tt ttคุณชาย ๓คลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชาย ตะลอนชิม” เพิ่มเติม
