“วัดปากน้ำชื่อก้อง ขุมทองภูมิปัญญา โอชาเลิศรส น้ำตาลสดบางคล้า” อัตลักษณ์ชุมชนแห่งบ้านบางทองหลาง ตำบลปากน้ำ อำเภอบางคล้า จังหวัดฉะเชิงเทรา หรือที่หลายๆคนรู้จักกันในชื่อ “หมู่บ้านน้ำตาลสด” ดินแดนต้นตาลโตนดแห่งภาคตะวันออกด้วยว่าเป็นแหล่งผลิตน้ำตาลสดพร้อมดื่มและน้ำตาลปึกนับแต่อดีตมาจนถึงปัจจุบัน จากที่มีต้นตาลโตนดสูงเสียดฟ้าขึ้นอยู่มากมายรายรอบ ทำให้ชาวบ้านยึดอาชีพนี้ สืบสานต่อยอดภูมิปัญญามาอย่างต่อเนื่องเสมือนเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่น…การทำน้ำตาลสดคุณภาพดี จนกลายเป็นผลิตภัณฑ์สร้างชื่อประจำชุมชน สร้างรายได้ให้กับครอบครัวทุกๆวันได้อย่างมั่นคงเหมือนต้องมนต์เสน่ห์น้ำตาลสดจากต้นตาลโตนดแท้ๆที่เก็บมาสดๆ ใหม่ๆจากต้น “คุณชาย ๓” จึงขอพาไปตะลอนชิมลิ้มลองกันถึงที่ เรียกว่า…ถ้าอยากชิมสดกว่านี้คงต้องขึ้นไปเก็บน้ำตาลสดเองแล้วแหละtt ttตรงดิ่งมาจากกรุงเทพฯ ใช้เวลาประมาณชั่วโมงหน่อยๆก็ถึงร้าน “สมนึกน้ำตาลสด” น้ำตาลสดของแท้ ๑๐๐%…สมใจนึกบางลำพู การันตี “ไม่ใส่สารกันบูด” ล้านเปอร์เซ็นต์ลายแทงน้ำตาลสด (ต้มแล้ว) ของแท้อันดับแรก…ให้สังเกตสีของน้ำตาลสดถ้าแท้ๆ จากต้นตาล สีจะออกขุ่นๆเทาๆน้ำตาลๆจะไม่เหลืองแน่ๆ ข้อถัดมา…รสชาติน้ำตาลสดของแท้จะมีรสขมติดปลายลิ้น…ที่สำคัญรสชาติจะไม่หวานมาก มากๆแบบแสบคอนั้นไม่มีแน่นอนส่วน “น้ำตาลสด” ที่เพิ่งรองเก็บมาได้ใหม่ๆจากต้นตาลนั้นจะมีรสชาติหวานอ่อนๆ ผสมกลิ่นไหม้นิดๆ…มาจากกระบอกที่ใช้รองน้ำตาล พอนำไปต้มแล้วสีจะเข้มขึ้น รสชาติหวานขึ้น…กลิ่นหอมกลมกล่อมขึ้นO O O O“น้ำตาลสด”…แช่เย็นๆชื่นๆใจขวดละ ๒๐ บาท หรือจะสั่งแบบใส่ถุงก็ได้สนนราคา ๒๐ บาทเท่ากัน แต่ปริมาณเยอะกว่าแบบขวดพอสมควร ชอบแบบไหนสะดวกแบบไหนก็สั่งกันได้ตามใจชอบเอาว่า…คุณชายสะดวกแบบใส่แก้วพร้อมน้ำแข็งเกร็ดละเอียด เทน้ำตาลสดมาพร้อมดื่มทันทีทันใจเพื่อไม่ให้เสียเวลาความอร่อย ส่งตรงถึงมือแบบด่วนจี๋…ดูดไปแค่อึกเดียวก็ชื่นหัวใจสบายอารมณ์tt ttรสชาติน้ำตาลสดป้าสมนึกสุดแสนจะชื่นจายยยยยสุดๆ …มีความหวานแบบธรรมชาติที่โดดเด่นลงตัวพอดีกับน้ำแข็ง เรียกว่าโดนใจจังๆเสน่ห์น้ำตาลสดในความรู้สึกส่วนตัว นั่นก็คือความมั่นใจในความสด สะอาด ที่สำคัญก็คือไม่ใส่สารกันบูดใดๆทั้งสิ้น เป็นน้ำตาลสดจากธรรมชาติแท้ๆรับประกันได้เลยถ้าหากไปถึงร้านแบบเหมาะเจาะตรงเวลาจะเห็นกรรมวิธีการเคี่ยวน้ำตาลสดอยู่ตรงหน้า พลันให้นึกภาพตาม…หน้าร้านน้ำตาลสดตั้งอยู่ติดถนน ถัดมาอีกนิดเดียวก็จะเป็นเตาต้มเคี่ยวน้ำตาลสดแบบเรียลไทม์สมชาย โลหะเจริญ หรือ “ลุงหม่อง” คู่ชีวิตป้าสมนึกมือฉมังนักปีนต้นตาล…รีดน้ำจากงวงตาลต้นตาลโตนด ปัจจุบันอายุ ๖๖ ปี ประสบการณ์ปีนต้นตาลมาตั้งแต่ ๘-๙ ขวบ จะเดินแบกกระบอกน้ำตาลสดที่เก็บมาจากต้น จากนั้นก็จะมาเทกรองเอากากไม้พะยอมออกเสียก่อน ใส่กระทะเคี่ยวไฟ ต้ม…มีฟองก็ช้อนทิ้งเคี่ยวไปราวๆครึ่งชั่วโมงจนได้ที่ รอให้เดือดสักพัก เคี่ยวเพิ่มความหวานอีกนิดหน่อย …ก็ตักเอามาพักให้พออุ่นๆแล้วก็บรรจุใส่ถุง ใส่ขวดเตรียมขายให้ลูกค้าเคล็ดการต้มน้ำตาลสดเป็นสิ่งสำคัญ ต้องรู้ว่าน้ำตาลสดใหม่ๆจากต้นรสจะไม่หวานมาก การต้มให้งวดขึ้นโดยใช้เวลาอย่างพอดิบพอดีจะช่วยเพิ่มรสหวานกลมกล่อมชวนกินให้โดดเด่นยิ่งขึ้นtt tt“น้ำตาลสด”…กินแล้วชุ่มคอ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว สดๆจากกระบอกก็ทานได้หอมกลิ่นควันไฟ ใครแวะเวียนมาก็ลองได้…หากต้มแล้วกลิ่นควันไฟจากการเผากระบอกจะเลือนหายไปคงเหลือความหอมหวาน“ขึ้น (ต้นตาล) เช้า…ขึ้นเย็นอีกทีราวๆ บ่ายสามโมงเก็บผลผลิตเปลี่ยนกระบอก เช้าวันใหม่ก็ขึ้นอีกเก็บน้ำตาลลงมาแล้วก็เปลี่ยนกระบอกเข้าไปใหม่สลับสับเปลี่ยนเวียนวนไปเป็นวัฏจักรอย่างนี้ทุกๆวันไปเรื่อยๆอย่างไม่มีวันหยุด”ทว่า “น้ำตาลสด” ที่เก็บได้แต่ละต้นแต่ละงวงแต่ละกระบอกนั้น ปริมาณจะได้มากน้อยก็ไม่แน่นอน…ไม่เท่ากัน แต่ที่มีขายอยู่ทุกวี่วันก็มาจากประสบการณ์ล้วนๆO O O O“น้ำตาลสด” จาก “ต้นตาลโตนด” ของดีเด่นดังประจำ “หมู่บ้านน้ำตาลสด” บ้านปากน้ำ ตำบลปากน้ำ อำเภอบางคล้า จังหวัดฉะเชิงเทรา อีกหนึ่งภูมิปัญญาไทยที่สืบสานกันมาเก่าแก่ยาวนานตามฤดูกาลจะเริ่มหาทานได้ช่วงเดือนตุลาคม ผ่านไปเรื่อยๆพอถึงเดือนเมษายนผลผลิตจะเริ่มถดถอยมีน้อยลงไป เหตุเรียกหมู่บ้านน้ำตาลสดเพราะที่นี่ทำน้ำตาลกันมาก เฉพาะที่บ้าน “ป้าสมนึก” สมนึก โลหะเจริญ อายุ ๖๔ ปี หน้าร้านอยู่ที่ถนนท่าลานบนก็ผ่านมาแล้วถึงรุ่นที่ ๓ใครอยากเห็นธรรมชาติลงลึกไปถึงต้นน้ำการผลิต จะไปดู “ต้นตาลโตนด” กระบวนการเก็บ “น้ำตาลสด” ก็เดินไปที่หลังบ้านได้เลย กว่าจะมาเป็นน้ำตาลสดแต่ละขวดแต่ละแก้ววางเรียงรายอยู่หน้าร้าน ขายกันอยู่ที่ขวดละ ๒๐ บาท…ต้องผ่านกรรมวิธีมากมายหลายขั้นตอนtt ttย้ำว่า…น้ำตาลสดป้าสมนึกทำสดใหม่ ไม่ได้ใส่สารกันบูด…ซื้อกลับบ้านถ้าแช่ถังโฟมไม่ดี น้ำแข็งไม่ถึงอาจจะเสียได้ ทางที่ดีสั่งล่วงหน้าให้ร้านแช่แข็งเอาไว้ แล้วพอมารับกลับบ้านความเย็นสูญเสียไม่มากอุ่นใจได้มากกว่า…ไม่เสี่ยง “น้ำตาลสด” จะบูดจะเสียได้ง่ายๆระหว่างทาง พอถึงบ้านก็เอาเข้าตู้เย็นเก็บไว้ได้ราว ๗ วันร้าน “สมนึกน้ำตาลสด” เปิดทุกวันไม่มีวันหยุด เวลา ๐๘.๐๐-๑๗.๐๐ น. สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม ติดต่อสั่งน้ำตาลสดล่วงหน้าได้ที่เบอร์ ๐๘-๙๕๓๙-๕๘๘๐, ๐๘-๐๔๓๗-๕๑๐๕.คุณชาย ๓คลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
