ร้าน “เซี้ยะ ข้าวมันไก่ สูตรเบตง” ถนนคู้ขวา พิกัดปากซอยราษฎร์อุทิศ ๒๕/๕ ซ่อนตัวอยู่ในบรรยากาศชานเมืองย่านมีนบุรีอันแสนสงบร่มรื่น พร้อมเสิร์ฟความอร่อยเต็มพิกัดร้านนี้เปิดมานานกว่า ๘ เดือนแล้ว ถือว่าผลตอบรับดีพอสมควร จุดขายสำคัญ “ข้าวมันไก่ สูตรเบตง” เคล็ดลับความอร่อยที่ว่านี้นั้นเป็นเช่นใด “คุณชาย ๑” คงต้องลองให้หายสงสัยคลายใจคเชนทร์ เอี่ยมปรีดา หรือ “มัด” อายุ ๓๔ ปี ผู้จัดการร้าน เล่าให้ฟังว่า ข้าวมันไก่สูตรเบตงร้านเราไม่ได้ใช้ไก่เบตงนะครับ แต่จะใช้ไก่ทั่วไป เพียงแต่มีทีเด็ดเคล็ดลับก็คือสูตรน้ำราด “สูตรเบตง” ส่วนน้ำจิ้มเราก็ปรับสูตรจนลงตัวกับรสสัมผัสเนื้อไก่ที่ผสมผสานกับน้ำราดสูตรเบตงกระทั่งอร่อยลงตัวเป็นอย่างดีสไตล์น้ำราดสูตรเบตง…บอกไม่ถูกว่ารสชาติยังไง (ต้องมาลอง) แต่สืบทอดต่อๆกันมาจากพ่อน้าชายทางใต้ เอาสูตรมาให้แล้วก็มาทำ ปรับหาความลงตัวเฉพาะทางร้าน น้ำราดว่าสำคัญแล้ว เทคนิคการต้มไก่ให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำก็สำคัญ ทางร้านเขาจะใช้เนื้อส่วนสะโพกเท่านั้น เวลาเสิร์ฟไก่จะราดน้ำมาด้วย ก็ยิ่งซึมซับความฉ่ำแบบสุดๆ อีกทั้งน้ำราดสูตรเบตงก็ให้รสชาติเฉพาะตัว ผสม ผสานกันอย่างลงตัวดีต่อใจกับลูกค้าแน่นอนเวลาสับไก่ก็สำคัญเนื้อไก่ที่ฉ่ำๆนุ่มๆ เทคนิคการสับจะดูที่ชิ้นไก่เป็นหลัก หนาหรือเปล่า โดยเฉลี่ยแล้ว…จะสับอยู่ที่ประมาณ ๔-๕ ชิ้นต่อจานแล้วแต่ขนาดความหนาความใหญ่ โปะลงไปบนตัวข้าว รับประกันลงตัวตรงปกไม่จกตา อร่อยคุ้มค่าสมราคา ธรรมดาจานละ ๕๐ บาท ถ้าเป็นผสมไก่ทอดก็ ๖๕ บาทหรือจะสั่งพิเศษ…เพิ่มข้าวมัน…ไก่สับ…ตับไก่ อย่างละ ๑๐ บาทเท่านั้นครับครานี้เพื่อให้เต็มอิ่มแบบสะใจโจ๋ “คุณชาย ๑” ขอสั่งไก่สับแบบจานใหญ่สุด สนนราคาอยู่ที่ ๒๔๐ บาท (มโหฬารบิ๊กไซส์ทานได้ ๔-๖ คน) สั่งมาพร้อมกับข้าวเปล่าจานละ ๒๐ บาท เอาให้เด็ดสาระตี่กันไปเลยทีเดียว ยิ่งกว่าตรงปกไม่จกตา โอ้แม่เจ้า…เนื้อไก่เต็มๆจาน เสิร์ฟมาแบบว่าเห็นด้วยตาก็ฉ่ำๆแล้ว ยิ่งลองชิมไปแล้วก็ยิ่งฉ่ำมากๆ เนื้อนั้นนุ่มสุดๆ ไก่สับชิ้นโตๆเต็มปากเต็มคำช่างเข้ากับน้ำจิ้ม…ที่รสชาติจัดจ้านเด็ดขาด เผ็ดนำกำลังดีลงตัวกับขิงหั่น พริกซอย กระเทียม เต้าเจี้ยวที่ปรุงแต่งมาอย่างกลมกล่อมลงตัวมากๆเอาว่า…ไก่ต้มแกล้มน้ำจิ้ม เคล้าข้าวมันที่หอมๆแห้งๆกำลังกิน ไม่มันจนเลี่ยนช่างแสนวิเศษเหมาะเจาะลงตัว คุ้มค่าคุ้มราคาเสียนี่กระไร…ดีงามและพร้อมมากๆที่จะมาซ้ำอีกหลายๆรอบแล้วที่จะไม่พูดถึงไม่ได้ก็คือน้ำราด…สูตรเบตง พระเอกชูโรงสำคัญ เพราะชูรสชาติไก่ให้โดดเด่นเป็นยิ่งนัก น้ำราดจะออกหวานนิดๆ หอมน้ำมันงา มีเปรี้ยวติดปลายลิ้นหน่อยๆ เวลาอยู่กับไก่แบบว่าอร่อยมากๆ จะทานแบบเปล่าๆ ไม่ใส่น้ำจิ้มก็อร่อยแล้ว หรือมีน้ำจิ้มก็อร่อยเด็ด เรียกว่า…เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดีก็น่าจะได้ ยังไม่จบง่ายๆ เพราะสั่งไก่ทอดมาลองด้วย… จัดเต็มให้สุดทาง กรอบนอกนุ่มใน เพลินอารมณ์ มากๆเลยทีเดียว แล้วยังมีแถมด้วยบะหมี่แห้งไก่กรอบอร่อยปิดท้ายอย่างลงตัว…อยากให้ไปลองกันเสียจริงๆเอาว่า…ดีเด่นดังเรื่องไก่ต้ม สูตรเบตงแล้วยังมีไก่ทอดที่อร่อยลงตัว แถมด้วย…ก๋วยเตี๋ยวก็มีนะ สตาร์ตความอร่อยเริ่มต้นกันที่ชามละ ๖๐ บาท ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ๕๐ บาท…ไก่ต้มยำ น้ำข้น…น้ำใส ๖๕ บาทถามว่า เซี้ยะ ข้าวมันไก่…ขายดีมากน้อยแค่ไหน คเชนทร์ เล่าให้ฟังว่า วันนึงก็ใช้ไก่ประมาณ ๖๐ กิโลกรัม แต่ถ้าเป็นวันเสาร์อาทิตย์ก็อาจจะสูงถึง ๑๐๐ กิโลกรัมหรือมากกว่านั้น…ตีเป็นการสับขายเป็นจานก็หลายร้อยจานอยู่นะครับ บวกกลับบ้านด้วย…ช่วงเดือนรอมฎอนที่ผ่านมามีออเดอร์สั่งกลับบ้านเยอะหน่อย นอกจากนี้ที่ร้านยังมีซาลาเปา เกี๊ยวซ่าไก่ หอยจ๊อไก่ ก็ขายดีตามติดรองๆกันมา ถึงจะไม่หวือหวาแต่ก็ขายได้เรื่อยๆ โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวไก่ เรามีต้มยำ…น้ำใส ขายดีมากน้อยแล้วแต่วันไม่แน่นอนเสียงตอบรับจากลูกค้าทำให้ใจฟู ทุกคนบอกว่า…ร้านเราอร่อยครับ “ไก่มันฉ่ำ ข้าวก็นุ่ม น้ำจิ้มก็รสชาติเด็ด”ย่านนี้ไม่มีร้านข้าวมันไก่สไตล์นี้ ก็ยิ่งตอบโจทย์ …ใครที่มีโอกาสมาลองแล้วก็มักจะมาซ้ำ บอกต่อกันปากต่อปาก โดยเฉพาะทางโซเชียล กระแสตอบรับถือว่าดีมากๆเหลือเกินชื่อร้าน “เซี้ยะ” มาจากชื่อน้าสาว “อาซียะห์” เอาคำมารวมกันก็เลยกลายเป็นคำว่า “เซี้ยะ” ตั้งเป็นชื่อร้าน ร้าน “เซี๊ยะ ข้าวมันไก่ สูตรเบตง” ถนนคู้ขวา พิกัดปากซอยราษฎร์อุทิศ ๒๕/๕ ปัจจุบันมีสาขาเดียวเท่านั้น ถ้าถามถึงที่มาที่ไปทำไมมาเปิดร้าน…ก็ด้วยความอยากของน้าชายที่ต้องการเปิดร้านอาหารขณะที่น้าสาวเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวอยู่แล้วที่หนองจอก… “นิยมเส้น หนองจอก” ก็เลยมาลองทำดู“โชคดีมากๆที่ลองแล้วก็ประสบความสำเร็จมากๆ ได้รับการตอบรับอย่างดีจากลูกค้าในย่านนี้ครับ”จุดขายสำคัญของร้าน…ข้าวนุ่ม ไก่เด้ง… ฉ่ำนุ่ม “เซี้ยะ ข้าวมันไก่ สูตรเบตง” เปิดเวลา ๑๑.๐๐-๒๐.๐๐ น. ทุกวันไม่มีวันหยุด เย็นย่ำค่ำๆแล้วก็ยังมีลูกค้าเข้ามาอุดหนุนนะครับ ส่วนใหญ่มีทั้งขาจรขาประจำ บางคนรู้จากโซเชียลก็มาลอง บางคนก็มาจากการบอกปากต่อปาก บางคนผ่านมาเห็นก็แวะชิม เรียกว่ามีทุกแบบ….น่าดีใจหลายๆคนก็มาไกลจากฝั่งธนก็มี ไม่น้อยก็อาจมาไกลกว่านี้ติดต่อสอบถามได้ที่เบอร์ ๐๖– ๑๒๓๔–๔๕๔๑, ๐๖–๒๕๖๓–๓๕๑๐ เฟซบุ๊ก : “เซี้ยะ ข้าวมันไก่ สูตรเบตง” พร้อมรองรับลูกค้าได้กว่า ๑๐ โต๊ะอยู่ทุกๆวันหลายคนแวะเวียนผ่านไปอยากลองข้าวมันไก่ สูตรเบตงสไตล์จีนในย่านนี้ก็แวะเวียนไปลิ้มลองกันได้นะครับ…ไม่แน่เลยว่าอาจจะถูกลิ้นอย่างแรง สมัครเป็นขาประจำแฟนพันธุ์แท้กันไปเลย.คุณชาย ๑คลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
